• Septembre 2010

     

    IMGP0006

     

    octobre 2010

     

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    Lauzerte (82)

    IMGP0205c

    Moissac (82)

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    Novembre 2010

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    Pâte sablée

    Crème au citron

    meringue

    - 250 g de farine
    - 125 g de beurre

    - 70 g de sucre
    - 2 jaunes d'oeufs
    - 1 pincée de sel


    - 4 citrons de taille moyenne
    - 150 g de sucre
    - 2 blancs d’œufs, 3 jaunes œufs

    -1 cuillère à soupe de maïzena

    - 3 blancs d'oeuf
    - 100 g de sucre
    - 1/2 c à café de levure chimique

     

     Pâte sablée

    IMGP0128 Blanchir les jaunes et le sucre au fouet

     Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé

    IMGP0129

     IMGP0130

     IMGP0131

    Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

                IMGP0132

    Incorporer  les éléments rapidement sans leur donner de corps

     IMGP0133

    Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. 

     IMGP0135

    Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé 

     IMGP0136

     

    Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue). 

    Crème au citron

    IMGP0138
    Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes de 2 citrons dans la casserole.
    Verser le sucre et la Maïzena.

    IMGP0140

    IMGP0137

     

    Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. 

    Battre les oeufs dans un récipients séparé. 

      IMGP0142   Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
    Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
    Le mélange va commencer à s'épaissir.
    Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron
    pourrait brûler.
      IMGP0145   DSCF0763
      Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.  
      DSCF0762   DSCF0764
     Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.
    Battre jusqu'à ce que la neige soit ferme.
     Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
    DSCF0765  DSCF0766

     

     

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